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饮食文化

山东的饮食民俗
作者:admin 时间:2013/09/09 点击:933

  炊具与食具

  一、炊具

  铁锅,又称大饭锅、大锅。常见有大小不等的八印、七印、六印、五印、四印的数种。

  锅盖,木制,有梁与把手,以梧桐木为料者最佳,又常以七块或八块木板拼成,谚曰:“锅盖,锅盖,七块,八块。”沿黄河农村,多用高粱秸秆串制锅盖,名叫锅拍,文登称之为盖子,用以垫在锅盖下,防蒸汽下流。

  锅台,又称锅头。分锅台面子、锅台后、锅门脸子、灶口、锅底洞等部分。

  风箱,又称风匣、风掀。用以吹火。

  烧火棍,用以拨调燃烧柴草,有铁制的,也有取树枝条使用的。

  箅子,架设锅中,用以蒸食品。

  柯杈子,又称箅梁。用“丫”形树枝刻制,架设锅中,用以 饭。

  饭甑子,陶制,盘形,通体布许多孔眼,蒸食物时扣在锅底。

  菜墩,切树根木一轮为之,用以切菜剁肉。

  菜板,用以切菜切肉等。

  案板桌,加工面食的用器。

  菜刀,一般为长方,莱州三山岛渔家皆备有尖形刀,用以洗鱼、撬蛤蜊。

  菜冲,用以擦萝卜丝、土豆丝等。

  笊篱,有铁丝编、柳条编二种,用以从热水中捞取食物。

  面板,用以加工面食的菜板。

  擀面杖,又称擀杖。用以擀制面条、面叶、制饼。

  骨匙,用猪、牛、羊骨制成,包包子、饺子用以挑馅。

  小擀杖,用以擀制包子皮、饺子皮。

  火烧板,圆形厚板,两侧有柄,做火烧(烧饼)时,用以压面坯。

  瓢,对割葫芦制成,农家有水瓢、面瓢之分。

  铲子,也称锅铲、戗锅刀儿。铁制,小木柄,用以炒菜、刷锅等。

  筷笼子,又称箸笼子、筷筒子等。装筷子的器物。

  碗柜,又称碗橱、饭橱。收拾餐具与食品的柜橱。

  炊帚,一般用一种高粱穗草,(俗称炊帚草)扎绑制成。

  面盆,陶制,质地厚实,用旧光滑,俗称“新盆不如旧盆调面光”。现今用搪瓷盆、铝盆的越来越多。

  果模,俗称磕子。木雕刻,有大小深浅的各种花纹,节庆时用以制作面食。

  油罐,粗瓷质地,配以铁制浅勺,不用时,勺即挂在罐边。

  小筐、浅子,以去皮柳条编制,用以盛装食物。

  饭篓子,以去皮柳条或桑条编制,用以装盛食物悬挂梁头,招远地方流行一种盖子连在篓系的饭篓,可防猫鼠,俗称“气死猫”。

  鏊子,平底无沿铁锅,用以烙制煎饼,鲁中、鲁西南广泛流行。

  油擦子,又称油布子。摊煎饼往鏊子上擦油用。15厘米见方,有三五层布叠缝而成,上有把。

  煎饼劈子,滕州民间流行,用竹片削成,2尺长,宽端1寸多,另一端渐窄,梢头或圆或尖,两侧诚博网站维护第二部分家庭会议“小心1老爸说。有刃,用以摊刮煎饼。

  煎饼筐,用柳条或麦草编制,圆形,直径3尺多,边沿高3~4寸。临沂地方则多用直沿黑陶盆盛煎饼。

  小单饼鏊,用以除去熟煎饼中的水分,使之更耐储存,俗称“拓煎饼”。

  煎饼筢子,滕州称之为抹子。木制,用以摊煎饼。

  炉灶,陶制,于其上架鏊子。

  平锅,平底有沿铁锅,用以烙制厚饼。

  水缸,用以储水。

  水壶,有陶制、铝制、铁皮数种,用以煮开水。

  二、食具

  饭盆,用以盛粥、面条等。

  勺子,有铜、铁、铝、木、椰壳(俗称瓜篓勺子)数种,用以分盛饭菜。

  筷子,多用竹木筷,偶有银、象牙、骨筷等。

  羹匙,亦称调羹、小勺。

  碗,有瓷、陶、沙陶数种,小孩常用柳木碗,时兴铝制、搪瓷碗。

  盘,有菜盘、鱼盘、汤盘等分别。

  碟子,用以盛小菜。

  汤盆,用以盛汤菜。

  饭盘,长方形,木制,四周有挡,又称圆盘(龙口一带)、传盘(青州一带),用以端饭菜。

  茶壶、茶碗(又称茶杯)、茶盘、茶叶筒(或盒)。

  酒壶、酒杯(或称酒盅)。

  火锅,传统火锅为铜制,集炊具与食具于一体,多于冬季使用。

  砂锅,亦多用于冬季做菜。

  孔府的餐具最为考究。最珍贵的一套食器为清代乾隆皇帝恩赐的银质大宴食器,由404件主副配合大小器皿组成,可供上190多道菜肴。寿宴所用的 “高摆”餐具,有瓷、银、锡多种质料,有方、圆、元宝、云彩各种形状,有盛名菜的专器,有带水池子的餐具,下设热水池为饭菜保温,喝汤的小碗只盛一口汤,名为“口汤碗”。

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